Parmigiana di rapa zucchine e polpette di gamberi.

Ingredienti: per 4 persone.

Per l'impasto:

Farina 500 g
Acqua 100 g
Latte 175 g
sale 10 g
Olio evo 20 g
Lievito compresso 5 g

Per farcire:

Pomodoro 200 g
Mozzarella 200 g
Foglie di basilico 10
Origano q.b.

Sbizzarrite la fantasia con la parmigiana di rapa zucchine e polpette di gamberi.

Un’interpretazione davvero unica della classica parmigiana e soprattutto unica.

Preparazione: 30’

Cottura: 20’

• Sciacquate la rapa, pelatela e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatela a fette sottilissime; passatele nella farina e poi friggetele in abbondante olio di semi ben caldo.
• Quando saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
• Sciacquate le zucchine, spuntatele e, sempre con una mandolina, tagliatele a rondelle sottili.
• Passatele nella farina e poi friggetele in abbondante olio di semi ben caldo.
• Quando saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
• Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e con uno schiacciapatate schiacciatele, raccogliendo la purea direttamente in una ciotola.
• Aggiungete  il prezzemolo tritato, i gamberi sminuzzati, l’uovo, una manciata di  pangrattato e un pizzico di sale e di pepe.
• Amalgamate e formate tante polpettine.
• Passate le polpettine nella farina e friggetele nell’olio di semi ben caldo.
• Quando saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
• In una pirofila da forno disponete uno strato di zucchine, uno di polpettine e infine uno di rape.
• Proseguite a realizzare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
• Aggiustate la panna con un pizzico di sale e di pepe e versatela sulla superficie della parmigiana.
• Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 20 minuti.
• Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

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