Arancini di riso al ragù di gamberetti

Ingredienti: per 4 persone

300 g di riso originario o Vialone nano
2 cucchiaini di curry
150 g di gamberetti sgusciati
1 scalogno
4 uova
50 g di grana grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di pangrattato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale
pepe

L'arancino è una specialità della cucina siciliana. Come tale, è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani

Preparazione: 25’ più il tempo di raffreddamento + 45’ di cottura

• Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata e aromatizzata con il curry.
• Nel frattempo lavate e asciugate il prezzemolo, tenetene da parte un ciuffo per la decorazione e tritate il rimanente.
• Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo imbiondire a fiamma media in tre cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungete i gamberetti spezzettando i più grandi e lasciando interi i più piccoli, salate e pepate; coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.
• A fine cottura unite il prezzemolo tritato e mescolate bene per insaporire.
• Scolate il riso al dente, cospargetelo con il grana grattugiato, irroratelo con l’olio di oliva rimasto e lasciatelo raffreddare; quando sarà tiepido incorporatevi due uova leggermente sbattute.
• Con il composto ottenuto formate tante polpettine della dimensione di un’albicocca, ponendo al centro di ciascuna un cucchiaino di ragù di gamberetti.
• Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella.
• Sbattete le uova rimaste, immergetevi velocemente le polpettine e passatele nel pangrattato; friggete gli arancini nell’olio bollente, pochi per volta; a mano a mano che saranno dorati, prelevateli con un mestolo forato e fateli sgocciolare per qualche istante su carta assorbente da cucina; trasferiteli su un piatto da portata, decorate con il ciuffo di prezzemolo e servite subito in tavola.

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