Umido di agnello.

Ingredienti: per 4 persone

600 g di polpa di agnello da latte a pezzi
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
4 pomodori pelati
2 spicchi di aglio
2 rametti di timo
1 limone non trattato
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di brodo di carne
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione: 20’ + 1 ora e 20’ di cottura

• Mondate e lavate carota e sedano, sbucciate la cipolla e gli spicchi di aglio e fate di queste verdure una dadolata.
• Lavate con cura il limone e ricavatene la scorza, priva della parte bianca.
• Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola e ponetevi ad appassire la dadolata di verdure.
• Unite la scorza di limone e i pezzi di agnello, che farete rosolare uniformemente, rigirandoli da tutti i lati.
• Regolate di sale e pepe, profumate con un rametto di timo lavato e sgocciolato e mescolate.
• Dopo alcuni minuti versate il vino e lasciatelo sfumare a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma e unite i pomodori pelati, che avrete schiacciato con una forchetta.
• Continuate la cottura per circa 1 ora, versando di tanto in tanto un poco di brodo caldo.
• Distribuite l’umido di agnello in ciotole individuali, profumate con foglioline di timo e servite subito in tavola.

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