Ricetta per persone n.
4
Ingredienti:
200 g di cavatelli freschi
20 vongole veraci
12 ricci di mare
300 g di fagioli bianchi secchi
2 spicchi di aglio
prezzemolo fresco
alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
- Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua per una notte.
- Scolateli e metteteli in una pentola con uno spicchio di aglio in camicia (ossia non sbucciato), una foglia di alloro e un filo di olio; coprite di acqua e cuocete a fuoco lento, aggiungendo altra acqua bollente poca alla volta finché i fagioli risulteranno ben cotti.
- Salate solo verso la fine della cottura. Frullate i legumi con il frullatore a immersione, unendo a filo poco olio, finchè non avranno la consistenza di una crema densa e omogenea.
- Aprite i ricci di mare, tenendoli in una mano con un guanto da lavoro e tagliando la calotta superiore con una forbice o con l’apposito tagliaricci; eliminate i filamenti nerastri e ricavatene la polpa, facendo attenzione a non romperla; tenetela da parte.
- Scaldate poco olio in un capace tegame, fatevi imbiondire 1 spicchio di aglio sbucciato, quindi unitevi le vongole, spurgate e ben lavate.
- Lasciatele aprire a fuoco lento, quindi allungate con poca acqua bollente (o meglio con del fumetto di pesce).
- Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i cavatelli; scolateli al dente, uniteli alle vongole e fateli saltare brevemente, unendo pepe e prezzemolo finemente tritato.
- Distribuite nelle fondine individuali la crema di fagioli calda, adagiatevi i cavatelli con le vongole e la polpa di riccio, guarnite con un filo di olio e servite.
Vino consigliato: pasta marinara con presenza dell’orto conferita dalla crema di fagioli; in ogni caso è un piatto da vino bianco, pur sempre di buon tono come il Galatina Bianco o il Cirò Bianco.
Il vino bianco Galatina Bianco Doc prodotto specialmente in Puglia è un vino Bianco Secco Frizzante, la cui coltivazione e trasformazione abbonda specialmente nei comuni di Galatina, Aradeo, Collepasso, Cutrufiano, Neviano, Secli, Sogliano Cavour, dove con il passare degli anni la tradizione del vino Galatina Bianco Doc ha assunto le caratteristiche di un prodotto di lusso assoluto. Parecchi sono, difatti, i produttori di indubbio prestigio con base in questa regione, alcuni dei quali riescono a differenziare e ad emergere per la loro qualità e per la fama della loro coltivazione. Anche il vino Galatina Bianco Doc si caratterizza per i medesimi aspetti che contraddistinguono tutti i vini bianchi che, a differenza dei vini rossi, sono caratterizzati da una vinificazione che non annovera nelle sue fasi il contatto tra vinacce e mosto in trasformazione.
Caratteristiche Galatina Bianco Doc
In merito alla vinificazione dei vini bianchi, ovvero in merito a quell'iter che consente all'uva di diventare vino, si deve prestare molta attenzione in quanto va evitato il contatto con l'aria che potrebbe causare ossidazione e dunque gustare il sapore del vino. Anche il vino Galatina Bianco Doc si distingue per determinate caratteristiche che sono tipiche di tutti i vini bianchi: il colore che già ad occhio si presenta giallo in tonalità che variano dall'ambrato al verdolino, dal dorato al paglierino, il profumo che per grandi linee assume i toni del floreale o del fruttato, il sapore tradizionalmente meno intenso rispetto a quello dei vini rossi. I vini bianchi, di fatti, sono generalmente meno alcolici dei rossi e pertanto più facilmente bevebili anche nei periodi caldi, e si caratterizzano per un sapore dai toni intensi ma delicati con lievi sfumature di liquirizia, cannella e tabacco biondo. I vini bianchi vanno consumati in generale dopo due o tre anni dalla vendemmia, anche se negli ultimi anni alcuni intenditori stiano rivalutando la capacità dei vini bianchi di stagionare. Proprio per questo esistono alcuni vini bianchi molto soggetti all'invecchiamento, che per grandi linee sono il risultato di una vinificazione abbastanza complessa.
Ricette consigliate con Galatina Bianco DocL'ottima cucina e le storiche tradizioni culinarie della regione Puglia sono ben stimolate dal gusto e dagli aromi difficilmente da confondere del vino Galatina Bianco Doc. In generale questo tipo di vino riesce a sposarsi bene conla maggior parte dei prodotti regionali, ma se volete gustarne appieno il gusto allora vi consigliamo le seguenti ricettefrittata di lampasciuni, calamari in umido in salsa verde, coniglio alle erbe aromatiche, orecchiette al basilico. Da non dimenticare che questo vino Bianco va servito come la maggior parte dei vini bianchi ad una temperatura che può andare tra i 7° e i 9°, preferendo per il servizio il calice, la flute o la coppa.
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A proposito di: Maria Susana Diaz
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