Ravioli di tonno e carciofi.

Ingredienti: per 4 persone

300 g di farina
3 uova
4 cuori di carciofo surgelati
3 spicchi di aglio
olio
mezzo limone
100 g di tonno sott'olio
300 g di polpa di pomodoro
prezzemolo
ricotta romana
basilico
un cucchiaio di pangrattato
50 g di pecorino grattugiato
sale

La tradi­zione toscana vuole la carne pilottata (cioè steccata) con quello stesso battuto che nella nostra versione e. invece una farcia. Nella ricetta originale, inoltre non e previsto il contorno di verdure.

Preparazione: 120’

• Fate dorare uno spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio.
• Unite la polpa di pomodoro e 5 foglie di basilico tagliato a listarelle; salate e cuccete per 15 minuti.
• Scongela­te i carciofi in acqua bollente salata per 5 minuti, tagliateli a spicchi e fateli rosolare con l'aglio rimasto sbuccia­to, un cucchiaio di prezze­molo tritato e 3 cucchiai di olio.
• Salate, pepate e fate insaporire su fuoco basso per 20 minuti, unendo poca acqua.
• Frullate i carcio­fi con il tonno sgocciolato, quindi unitevi una quantità di ricotta corrispondente ai 2 terzi del peso del composto ai carciofi.
• Mescolate, ag­giungete un uovo, il pecori­no, la scorza grattugiata del limone e il pangrattato.
• Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e unitevi un pizzico di sale.
• Sgusciatevi le uova rimaste e lavorate con le mani aggiungendo poca acqua finche otterrete una pasta elastica; poi sten­detela e ricavatene delle strisce rettangolari di 20x10 cm.
• Mettete il composto a mucchietti, distanziati tra loro 5 cm, su metà delle strisce di pasta.
• Coprite con le strisce rimaste, premete intorno al ripieno e ritagliate i ravioli.
• Lessateli in acqua salata e conditeli con la sal­sa preparata.

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