Ingredienti: 2 vasetti da 1/2 l ca.
1 kg di scalogni
1 limone
4 cucchiai di olio extra vergine
1 peperoncino
1 foglia di alloro
2 cucchiai di zucchero
1l di aceto bianco
2 cucchiai di pinoli
2 di uvetta
sale
IL TRUCCO:
Chiudete i vasetti solo quando scalogni e liquido sono freddi. Solo così non si forma condensa sui coperchi e la conservazione è perfetta.
Preparazione: 30’ + 3 ore di riposo
Cottura: 20’
- Togliete la pellicina agli scalogni e la scorza al limone (solo la parte gialla) usando il pelapatate.
- Scaldate l'olio in una larga casseruola, unite gli scalogni e qualche cucchiaio di acqua, lasciate sul fuoco per qualche minuto, mescolando spesso perché non attacchi.
- Mettete nella casseruola tutti gli altri ingredienti e un cucchiaino di sale, mescolate e fate sobbollire adagio per 15-20 minuti o fino a quando gli scalogni saranno teneri ma ben consistenti.
- Estraeteli con il cucchiaio forato e suddivideteli nei vasi, versate il loro liquido di cottura, coprite i vasetti con un telo e lasciate raffreddare.
- Chiudete i vasetti, etichettateli e metteteli a riposare in un luogo fresco, asciutto e buio per almeno 2 mesi.
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