Per gli amanti dei sapori mediterranei ecco una ricetta che fa parte della tradizione gastronomica pugliese: i pomodori gratinati alla pugliese, conosciuti anche come pomodori arraganati (ovvero gratinati in dialetto pugliese). Si tratta di pomodori ripieni gratinati in forno di cui esistono numerose varianti, noi abbiamo scelto una versione gustosa ma semplice che prevede una farcitura a base di pangrattato, acciughe e capperi profumata al basilico.
Ingredienti:
4 grossi pomodori maturi e sodi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata
6 foglie basilico
6 foglie menta
30 g di mollica di pane grattugiata
30 g di pecorino grattugiato
3 cucchiai olio d'oliva
sale e pepe: q.b
Preparazione: 25’
Cottura: 20’
- Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli orizzontalmente, privateli dei
semi, spruzzateli di sale, capovolgeteli e lasciateli riposare per 15 minuti
perché perdano l'acqua di vegetazione.- Asciugateli con carta assorbente da cucina e disponeteli nella pirofila, unta con metà dell'olio.
- Lavate e tritate le foglie di basilico e di menta e mettetele nella terrina con il prezzemolo, l'erba cipollina, il pane, il formaggio, sale e pepe.
- Distribuite il composto nei pomodori, irrorateli con l'olio rimasto e mettete in forno già caldo per circa 20 minuti.
Abbinamento vino: Bianco di Ostuni (Puglia) a 11 °C
L'Ostuni Doc è un vino da pasto prodotto nelle tipologie Bianco e Ottavianello
E' un vino tipico della regione Puglia, prodotto in provincia di Brindisi. I vitigni da cui si produce l'Ostuni Doc Bianco sono: Impigno per una percentuale che va dal 50 all'85%; Francavilla, per il 15-50%, Verdeca e Bianco d'Alessano per un massimo del 10%. L'Ostuni Doc Rosato, detto anche Ottavianello, si produce con uve Ottavianello per almeno l'85% e Negramaro, Malvasia nera, Sussumaniello, Notar Domenico per un massimo del 15%
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