Ingredienti: per 6 persone
800 g baccalà ammollato
650 g peperoni
500 g pomodori maturi
2 cipolle grandi
1 cucchiaio prezzemolo tritato
peperoncino
farina
olio d'oliva
sale
Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale e in seguito essiccato naturalmente o artificialmente.
Si trova in vendita già ammollato ma, se si acquista salato, occorre provvedere a dissalarlo.
Mettetelo in acqua per circa 48 ore. Per capire se è pronto per la cucina, assaggiatene una scaglia: se è morbida, e ben dissalata, strizzatelo e asciugatelo delicatamente… e eccovi pronti per la ricetta!
Preparazione: 30'
Cottura: 45’
- Raschiate la pelle del baccalà, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische.
- Sciacquateli e asciugateli bene.
- Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio.
- Via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina.
- Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela.Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce.
- Versate in un largo tegame l'olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate.
- Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla.
- Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l'acqua.
- Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino.
- Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto.
- Coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa
Quanto nutre una porzione: 520 calorie
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