Ravioli di polenta con porcini e parmigiano.

Per i ravioli:

Farina 300 g
Uova 3
Per la farcia:
Polenta fredda 300 g
Parmigiano 100 g
Uova 1
Noce moscata q.b.

Per il condimento:

Funghi porcini 4
Parmigiano grattugiato 150 g
Panna 1 bicchiere
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

La ricetta per la preparazione di gustosi ravioli ripieni di polenta e conditi con funghi porcini freschi e una delicata fonduta di parmigiano.

Un primo piatto sostanzioso e saporito.

Preparazione: 40’

Cottura: 15’

Preparate la farcia:

• Frullate la polenta con il parmigiano, l'uovo e una grattugiata di noce moscata, fino a ottenere un composto omogeneo.
• Quindi raccoglietelo in un sac à poche.

Per i ravioli:

• Lavorate la farina con le uova fino a ottenere un impasto sodo ed elastico.
• Dategli forma di palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo, lavorate brevemente l’impasto e tiratelo in una sfoglia sottile.

Distribuite il ripieno.

• Con il sac à poche stendete una striscia di ripieno vicino al bordo della sfoglia per tutta la sua lunghezza.
• Arrotolate la pasta attorno al ripieno, a formare un lungo cilindro, tagliatelo con un coltello, per staccarlo dalla sfoglia, e sigillate i lati.
• Ricavate i ravioli. Pizzicate il cilindro di pasta a distanza regolare in modo da dividere il ripieno in tanti pezzetti, quindi tagliate il cilindro tra un ripieno e l'altro con una rotella dentata, per ottenere i raviolini. Procedete allo stesso modo con la sfoglia e il ripieno rimasti, per modellare altri cilindri e quindi i raviolini.
• Pulite i porcini e preparate il condimento.
• Mondate i porcini, eliminate la parte radicale, passateli delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina leggermente inumidito e poi tagliateli a fette.
• Scaldate un filo di olio in una padella con l'aglio schiacciato.
• Eliminate quest'ultimo, aggiungete i funghi e fateli trifolare per qualche minuto, finché si saranno asciugati. Poco prima del termine, profumate con un po' di prezzemolo tritato.
• Fate bollire la panna, unite il parmigiano e fatelo fondere, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente in una zuppiera e conditeli con i porcini e con la fonduta di parmigiano.
• Servite.

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