Gnocchetti bianchi alla crema di parmigiano e rosmarino e chutney alle cipolle.

Patate 400 g
Farina 00 100 g
Parmigiano reggiano 150 g
Uova 4
Latte 1 bicchiere
Rosmarino 2 rametti
Fiori di rosmarino q.b.
Stecca di cannella 1
Burro 1 noce
Cipolle rosse 2
Albicocche secche 5
Radice di zenzero 1/2
Zucchero 4 cucchiai
Vino bianco 1 bicchiere
Foglie di timo q.b.
Foglie di origano q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.

Non i classici gnocchi, questi alla crema di parmigiano e rosmarino sono da accompagnare ad un delicato chutney di cipolle per un primo piatto giovane e creativo che racchiude tutti i sapori della cucina del Nord.

Preparazione: 30’

Cottura: 25’

• Metto le patate a lessare in acqua bollente.
• Sbuccio le cipolle , le lavo, le asciugo e le taglio sottilissime.
• Metto le cipolle in una bacinella e aggiungo lo zucchero, il vino, le albicocche secche tagliate a fiammifero, lo zenzero grattugiato e spremuto, la cannella e le foglie di origano.
• Lascio macerare per alcuni minuti e trasferisco il tutto in una padella dove lascio cuocere a fuoco bassissimo fino a che il composto sia diventi cremoso e denso.
• In un tegame porto il latte al punto di fumo insieme al burro e al timo e rosmarino.
• Aggiungo poi i parmigiano e lascio sciogliere a fuoco spento.
• Tenere da parte.
• Preparo gli gnocchetti utilizzando solo l'albume delle uova, le patate lesse e la farina.
• Ottenuto un composto omogeneo lo stendo e lo taglio formando degli gnocchetti.
• Li cuocio in acqua bollente salata per 2 min poi li salto in una padella con la crema di parmigiano.
• Stendo sulla base del piatto il chutney di cipolle e con l'aiuto di un coppapasta tondo vi dispongo al centro gli gnocchetti.
• Guarnisco con fiori di rosmarino.

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