Ingredienti:
9 bigne vuoti gia pronti
300 g di ricotta di mucca
60 g di zucchero
60 g di granella di nocciole
90 g di canditi
450 g di zucchero (per caramellare)
cannella q.b.
sale q.b.
Il bignè (francesismo da beignet), più correttamente in italiano bignola, è una piccola pasta dolce di forma tondeggiante, talvolta allungata, in questo caso si chiama éclair.
I bignè si preparano in due modi completamente differenti fra loro: i bignè fritti e i bignè ripieni.
Preparazione:
- Unire in una ciotola la ricotta con lo zucchero, un pizzico di sale e la cannella, e mescolare sino ad ottenere un composto liscio.
- Aggiungere poi la granella di nocciole e i canditi e mescolare.
- Lasciar riposare.
- Mettere in un tegamino il rimanente zucchero con la terza parte di acqua e lasciar cuocere sino a caramello.
- Nel frattempo farcire i bigne con la crema ottenuta utilizzando un sacchetto da pasticceria con una punta tonda e liscia.
- Riempire sempre dall'estremita inferiore.
- Passare i bigne uno ad uno nel caramello, intingendo soltanto la parte superiore.
- Lasciare raffreddare e servire.
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I bignè alla crema sono i pasticcini più golosi che ci siano: nessuno resiste a questi piccoli bocconcini di pasta choux ripieni di crema!
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