Sgombro sott'olio.

Ingredienti: per 4 persone

Sgombri 2 kg
Aceto di vino bianci 2 bicchieri
Sale marino 250 g
Pepe in grani q.b.
Coriandolo in grani q.b.
Limone 1
Cipolla 1
Aglio 2 spicchi
Erbe aromatiche assortite q.b.
Chiodi di garofano 1
Olio extravergine d'oliva

Lo sgombro sott’olio è una conserva utile da tenere in casa perché si presta a molte preparazioni dell’ultimo minuto. La ricetta dello sgombro sott’olio fatto in casa è piuttosto semplice, basta solo fare attenzione ad utilizzare prodotti di prima qualità e a far bollire i barattoli come da indicazioni.

Vediamo allora come preparare questa conserva casalinga utile e gustosa: lo sgombro sott’olio.

Preparazione: 75’

Cottura: 45’

Il liquido di cottura.

• Versate 2 l di acqua in una casseruola e aggiungete l’aceto e il sale.
• Aggiungete la cipolla con 1 chiodo di garofano, gli spicchi d’aglio, il limone tagliato a grosse fette e le erbe aromatiche legate a mazzetto (alloro, salvia rosmarino, timo, prezzemolo) e mettete la casseruola sul fuoco.

Cuocete il pesce.

• Pulite gli sgombri, eliminate testa e pinne, lavateli e metteteli nella pentola con l’acqua in ebollizione.
• Coprite e, quando riprende il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 1 ora.
• Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire, poi scolate e lasciate asciugare gli sgombri avvolgendoli dentro la carta da cucina.
• Ripulite il pesce con attenzione scartando pelle, cartilagini e spine.

Mettete nei barattoli.

• Riempite i barattoli con i tranci di sgombro e qualche grano di pepe e di coriandolo infine versate l’olio a coprire.
• Chiudete i barattoli, avvolgeteli con dei panni sistemandoli nella pentola.

Sterilizzate.

• Versate nella pentola tanta acqua che sopravanzi i barattoli e mettete sul fuoco.
• Al momento dell’ebollizione, abbassate la fiamma e, da questo momento, fate sobbollire per 45 minuti.
• Lasciate raffreddare i barattoli immersi nell’acqua. Solo quando sono completamente freddi, tirateli su.

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