Ingredienti: per 4 persone
Farina 0 500 g
Malto 10 g
Uova 2
Latte 250 g
Sale 10 g
Olio di semi di mais 20 g
Pasta di sesamo (tahina) 40 g
Germe di grano 5 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il lievitino:
Manitoba 150 g
Lievito di birra 10 g
Malto 10 g
Acqua 120 g
Ricetta sfiziosa e anche molto bella a vedersi, le spighe con germe di grano e pasta di sesamo sono una preparazione che possiamo proporre per la colazione salata di Pasqua o per il brunch di Pasquetta.
Preparazione: 40’
Cottura: 20’
- In una ciotola amalgamate gli ingredienti per il lievitino.
- Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo lavorate le uova con la pasta di sesamo.
- Tostate il germe di grano in una padella per qualche minuto, quindi miscelatelo alla farina.
- Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, unite il malto, parte della farina e 100 g di latte.
- Amalgamate e unite, alternandoli, la farina e il latte restanti, le uova e l'olio.
- Aggiungete infine il sale e impastate ancora fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
- Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare fino al raddoppio del volume iniziale.
- Trascorso il tempo di riposo, con un matterello stendete la pasta delicatamente e ricavate tante strisce larghe circa 2 cm (otterrete circa 25 pezzi).
- Disponetele in una teglia da forno, leggermente unta, e con un coltello affilato praticate tanti taglietti da entrambi i lati (solo sulla prima metà delle strisce), in modo da ricreare la classica spiga.
- Fate lievitare ancora per circa 45 minuti.
- Infornate a 220° C e fate cuocere per 10 minuti.
- Abbassate la temperatura a 190° C e cuocete per altri 10 minuti.
- Una volta cotte, sfornate le spighe e lasciatele raffreddare.
- Portate in tavola e servitele come accompagnamento a salumi e formaggi.
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