Ravioli di ricotta e capocollo in salsa di fave.

Ingredienti: per 4 persone

Per la pasta fresca:

Semola di grano duro rimacinata 1 kg
Uova intere 10
Olio extravergine d'oliva q.b.

Per il ripieno:

Ricotta vaccina 400 g
Capocollo a fette 150 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la salsa:

Fave già pulite 250 g
Cacioricotta 100 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aglio 1 spicchio
Acqua 300 ml
Sale q.b.

Ravioli di ricotta e capocollo in salsa di fave e scaglie di cacioricotta. In un solo piatto porteremo in tavola tutta la bontà della Pasqua napoletana.

Preparazione:

• Impastare la semola con le uova e il filo d olio e lasciar riposare 30 minuti.
• Tagliare il capocollo a cubetti molto piccoli ed unirlo alla ricotta, mescolare ed aggiustare di sale e pepe.
• In un pentolino mettere olio e aglio e far soffriggere poi aggiungere le fave, lasciandole cuocere per 2 minuti, poi aggiungere l'acqua e ultimare la cottura.
  Passare tutto al mixer e setacciare la salsa ottenuta.
• Stendere la pasta molto sottile, unire la ricotta e chiudere il  raviolo.
• In una padella alta mettere la salsa di fave, portarla ad ebollizione e colare i ravioli direttamente nel sugo, sarà lì che cuoceranno.
• Una volta cotti, impiattare ultimando con una grattata di cacioricotta, chips di salame e croccante di casatiello.

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