Piccole quiche al prosciutto di praga con aspic di verdure.

• Ingredienti: per 4 persone

Salmone norvegese affumicato 400 g
Radicchio 2 cespi
Pasta sfoglia 1 confezione
Cipolla gialla 1
Provola 1
Olio extravergine d'oliva q.b.

Oggi giornata dedicata interamente alle quiche.
La quiche è una torta francese salata. Generalmente la base è composta da pasta brisée mentre la farcitura varia a seconda dei gusti. Esistono diverse ricette della quiche (della Lorena, normanna, parigina ecc.). In Francia la quiche è servita come antipasto.

Piccole quiche al prosciutto di praga con aspic di verdure. Un antipasto davvero speciale.

Preparazione: 20’

Cottura: 15’

• Per la pasta frolla salata:

• sabbiare burro e farina con la foglia in planetaria, unire poi il parmigiano e le uova leggermente sbattute.

• Lasciare riposare l'impasto in frigorifero prima di utilizzarlo.

• Preparare le tartellette come di consueto e cuocerle.

• Miscelare a freddo tutti gli ingredienti del composto legnate, tranne il latte e la panna che andranno aggiunti bollenti.

• Riempire per tre quarti le tartellette con i dadini di prosciutto di Praga saltati in padella e i dadini di emmenthal;colmare con il composto legante ed infornare a 150° C per 12 minuti circa.

• Una volta cotte abbatterle velocemente in negativo di temperatura.

• Per gli aspic di verdurine:

• Tagliare in brunoise tutte le verdurine quindi condirle con sale, pepe ed olio extra vergine d'oliva.

• Disporle negli stampini in silicone e colmare con la gelatina fatta sciogliendo la polvere nella dose di acqua.

• Lasciar rapprendere in abbattitore positivo.

• Coppare la pasta frolla in dischetti e cuocerli in forno a 160° C

• Conservazione e stoccaggio: le piccole quiche in conservatore negativo a -24° C, mentre gli aspic in conservatore positivo a + 4° C coprendoli con coperchio.

• La pasta frolla cotta in scatole chiuse in luogo fresco ed asciutto.

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