Panettone gastronomico salato.

• Ingredienti: per 2 panettoni da 750 g

Per il panettone:

Farina  1 kg
Acqua 300 g
Latte 200 g
Burro 100 g
Brick 1330 (farina di grano tenero germinato) 50 g
Sale 20 g
Lievito compresso 25 g

Per farcire:

Pancetta a dadini già stufata 40 g
Insalatina 10 g
Limone 1
Olive taggiasche 20 g
Speck a fette 30-40 g
Asiago a fette 20 g

Per la crema di zucca:

Zucca 80 g
Gorgonzola 40 g
Olio extravergine di oliva Per la crema di radicchio
Radicchio 80 g
Ricotta 40 g
Cipolla 1/2
Vino rosso q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Zucchero q.b.
Sale q.b.

Per la crema di salmone:

Salmone affumicato 20 g
Yogurt greco denso 30 g
Ricotta 30 g

Il panettone gastronomico salato è una ricetta che arricchirà il pranzo di Natale ma è perfetto anche da proporre in vista di un aperitivo o di una cena rustica a buffet.

Preparazione: 20’

Cottura: 25’

• Amalgamate la farina con il brick, il latte e quasi tutta l’acqua.

• Quando il composto inizierà ad amalgamarsi, unite il lievito sbriciolato, impastate bene e aggiungete il sale e l’acqua restante.

• Incorporate il burro morbido e amalgamate bene.

• Formate una palla, trasferitela in un contenitore e fate riposare per 20 minuti.

• Trascorso il tempo di riposo, dividete il composto in due, formate due palle e lasciate lievitare negli stampi per 4-6 ore a una temperatura di 20-24°C.

• Per la crema di zucca:

• Fate cuocere la zucca nel forno a microonde per circa 15 minuti; unite il gorgonzola e frullate con un minipimer, unendo a filo l’olio necessario a ottenere una crema.

• Per la crema di radicchio:

• Tagliate a listerelle il radicchio e fatele saltare in padella con la cipolla tritata, un goccio di vino e un pizzico sale e di zucchero per 3-4 minuti.

• Unite la ricotta e frullate unendo a filo l’olio necessario a ottenere una crema.

• Per la crema di salmone:

• Con un minipimer frullate il salmone, lo yogurt greco e la ricotta.

• Pelate a vivo il limone e tagliatelo a fettine sottili.

• Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, infornate a 190-200 °C per circa 15-25 minuti.

• Sfornate e lasciate raffreddare.

• Tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a fette in orizzontale.

• Spalmate due fette con ogni crema: completate quella con la zucca con la pancetta, quella con il radicchio con speck e asiago e quella con il salmone con insalatina, olive e fettine di limone.

• Unite le due fette con la crema uguale e tagliate in due. Ricomponete il panettone a strati, trasferite su un vassoio e servite come centrotavola.

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