Risotto alle erbe, limone marinato e piselli inglesi.

Ingredienti: per 4 persone

tre tazze di risotto
due cucchiai di burro francese
mezza tazza di vino bianco
nove tazze di brodo di pollo
tre cucchiai di mascarpone
un cucchiaio di cerfoglio tritato
un cucchiaio di erba cipollina
un cucchiaio di basilico tritato
un cucchiaio di dragoncello tritato
un cucchiaio di basilico tritato
due limoni interi
una tazza di zucchero
una tazza di sale marino
una tazza di spezie per arrosti
due tazze di piselli inglesi scottati

Ecco la ricetta d’autore di William Bradley, chef del ristorante Addison dell’hotel Grand Del Mar nella contea di San Diego.

Preparazione:

• Per i limoni marinati:
• Tagliate due limoni in quattro parti, privateli dei semi e metteteli in un barattolo di vetro.
• Aggiungete lo zucchero, il sale e le spezie.
• Chiudete il barattolo e lasciatelo sei mesi nel congelatore per marinare il limone.
• Per il risotto:
• In una grande pentola aggiungete il burro e il riso e cuocete a fuoco medio, senza smettere di girare per un minuto.
• Unite il vino bianco e continuate a girare finché il vino non è completamente evaporato.
• Aggiungete una tazza di brodo di pollo con lo stesso procedimento utilizzato per il vino.
• Ripetete il passaggio per altre sette volte unendo una tazza di brodo di pollo alla volta. Il tutto richiederà circa 20 minuti.
• Una volta terminato, togliete il riso dal fuoco in modo che si raffreddi.
• Per assemblare il tutto: scaldate il risotto aggiungendo una tazza di brodo di pollo e girate fino a evaporazione.
• Aggiungete le erbe, il mascarpone, il limone marinato a fette e i piselli inglesi scottati.

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