Cheese cake con albicocche sciroppate.

Ingredienti: per 4 persone

Biscotti (possibilmente Digestive)
200 gr burro fuso
40 g cannella
formaggio morbido 150gr
ricotta 350gr
zucchero 200gr
2 uova
25gr maizena
buccia e succo di limone
sale
zenzero
tortiera da 24 cm

Quasi tutte le cheesecake moderne negli Stati Uniti prevedono l’uso di crema di formaggio; in Italia invece viene adoperata la ricotta, mentre in Germania e Polonia si usa il formaggio Quark. In generale le cheesecake sono facilmente cotte in tortiere. Il tipo di formaggio utilizzato influenza non solo la consistenza e il gusto della torta, ma anche la capacità di integrare alcuni sapori dei componenti.

Preparazione:

• Sbriciolate i biscotti nel mixer fino a ridurli in pezzi molto piccoli, aggiungete il burro fuso e un pizzico di cannella. In una tortiera da 24 cm, possibilmente a cerchio apribile, sistemate sul fondo un disco di carta da forno dello stesso diametro della tortiera e imburrate le pareti.
• Adagiate il composto di biscotti e burro, pressatelo bene per ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro e infornate per 8-10 minuti a 180°C.
• In una terrina passate al setaccio la ricotta, aggiungete il formaggio cremoso e lavoratelo con le fruste fino a ottenere un composto amalgamato e spumoso.
• Aggiungete lo zucchero, le uova intere, la maizena, un pizzico di sale, la buccia e il succo di limone, infine un pizzico di zenzero.
• Versate il composto sulla base di biscotti che nel frattempo avete tolto dal forno e fate cuocere per 45 minuti.
• Sfornate, lasciate raffreddare e passate in frigorifero per almeno 3 ore.
• Tirate fuori dal frigo il cheesecake un paio d’ore prima di servirlo, accompagnato dal topping a base di albicocche sciroppate Ingredienti:
• Per le albicocche:
• pulitele con molta cura usando uno straccetto (non mettetele sotto l’acqua), dividetele in metà e snocciolatele.
• Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire l’acqua e lo zucchero, quindi fatelo intiepidire.
• Mettete le albicocche in due o tre vasi a chiusura ermetica con l’imboccatura piuttosto larga poi ricopritele con lo sciroppo.
• Chiudete i vasi e fateli sterilizzare per una mezz’ora.
• Riponete i vasi in un luogo fresco e asciutto e lasciateli per due mesi prima di consumare le albicocche.
• In questo periodo scuotete di tanto in tanto i vasi così da impregnare bene i frutti con lo sciroppo.

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