Ingredienti: per 4 persone
1 anguilla tagliata a pezzi
2 cucchiai di farina "00"
olio per friggere
2 coste di sedano bianco
olio extra vergine di oliva
ale
pepe
16 punte di asparagi verdi
5 pomodori da sugo
1 cucchiaino di amido di mais
La quantità di grassi presenti nell'anguilla ne aumenta vertiginosamente l'apporto energetico, che risulta pressoché impossibile da contestualizzare sistematicamente in una dieta ipocalorica dimagrante.
La grassezza dell'anguilla si accompagna a notevoli quantitativi di colesterolo che la rendono inadatta all'alimentazione contro l'ipercolesterolemia. Per contro, l'anguilla apporta ottime quantità di vit. A e vit. E liposolubili, e di acidi grassi polinsaturi essenziali (ω‰-3). Le proteine sono abbondanti e ad alto valore biologico.
L'anguilla contiene buone quantità di ferro e vitamine del gruppo B: tiamina, riboflavina e niacina (B1, B2 e PP).
Preparazione: 40’
- Infarinare le fette di anguilla e friggerle in olio bollente per pochi minuti, poi asciugarle su carta cucina e togliere la pelle.
- Tenere da parte.
- Togliere i filamenti al sedano e sbollentarlo per 2 minuti in acqua leggermente salata, scolarlo e ridurlo a crema con un frullatore a immersione, unendo poco alla volta l’olio.
- Alla fine correggere di sale e pepe.
- Sbollentare le punte degli asparagi in acqua salata.
- Scolare e tenere da parte.
- In una pentola cuocere per 5 minuti i pomodori tagliati a pezzi con un goccio d’olio.
- Ridurre a crema con il mixer a immersione e poi passare al colino a maglie fini.
- Riportare sul fuoco, aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
- Cuocere ancora un minuto.
- Lasciar riposare 10 minuti in frigorifero.
- Sistemare sul fondo del piatto la crema di sedano bianco e disporvi sopra 2-3 pezzi di anguilla.
- Completare con le punte degli asparagi e qualche goccia di crema di pomodoro.
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