Medaglioni di carne di cervo con foie gras d’anatra su un tortino di miele e salsa fredda ai mirtilli selvatici.

Ingredienti: per 4 persone.

8 medaglioni da 50 g di cervo della Nuova Zelanda
8 fette di foie gras d'anatra da 30g
8 fette di torta di miele tagliate a 1 cm di spessore
1 bicchiere di mirtilli rossi mescolati a freddo
40g di insalata di erbe selvatiche
15ml vinaigrette
50ml di brodo d’anatra
burro
sale marino
pepe nero
Spezie per selvaggina

Preparazione:

• Strofinare i medaglioni con sale e pepe e cuocere sulla griglia.
• Togliere la carne dalla griglia e cospargerla con la miscela di spezie per selvaggina e lasciarla a riposo.
• Grigliare le fette di fegato d’anatra a fuoco medio e aggiustare con sale e pepe.
• Grigliare anche le fette di torta al miele brevemente e spalmarle col burro.
• Portare ad ebollizione e ridurre il brodo d’ anatra in una pentola e lasciar addensare col burro.
• Cospargere i medaglioni con la salsa.
• Allestimento del piatto.
• Aggiungere le fette di torta di miele su un piatto e posizionare i medaglioni e il fegato arrostito sopra.
• Cospargere davanti ai medaglioni una striscia di salsa ai mirtilli, e porre dietro ai medaglioni insalata di erbe selvatiche condita con la vinaigrette.

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