Focaccia integrale alta con trota al vapore.

Ingredienti: per 4 persone

Per il lievitino:

Farina Petra 1 - Molino Quaglia 100 g
Acqua 50 g
Lievito compresso 5/7 g

Per l'impasto.

Farina 500 g
acqua 350 g
Brick 7000 farina di ceci germinata 50 g
sale 10 g
Olio extravergine d'oliva 10 g

Per la farcitura.

Burrata pugliese 80 g
Trota bianca al vapore 80 g
Germogli di carota 10 g
Olio di semi di zucca q.b.

La ricetta light e completa (con tanto di lievitino) per realizzare da sè una semplicissima focaccia integrale alta, condita con trota al vapore affumicata, burrata e germogli di carota.

Preparazione: 20’

Cottura: 10’

• Riempite un contenitore alto e stretto (caraffa di vetro) di acqua temperatura ambiente (24/26°).
• Impastare brevemente gli ingredienti del lievitino in planetaria e poi mettete il panetto ottenuto a lievitare nel contenitore di acqua.
• Quando il lievito viene a galla vuol dire che è pronto (possono trascorrere tra circa 15 minuti o  mezz’ora), a questo punto mettere la farina, la farina del brick e l’acqua nell’impastatrice, aggiungere il lievitino, e iniziare ad amalgamare.
• Aggiungere  il sale e lentamente versare l’olio. Impastare fino ad ottenere una massa liscia (circa 7/8 minuti).
• Far riposare per 20 minuti e poi dividere l’impasto in pezzi di circa 250 gr cadauno, formare le bocce portando i lembi della pasta sotto e girandoli sul palmo della mano.
• Riporre le bocce in un cassettino di plastica per  altre 12 ore a temperatura di 4/6 gradi.
• Lasciare fuori dal frigorifero per ¾ ore a temperatura ambiente e poi procedere alla stesura, schiacciando con le dita su una spianatoia con un velo di farina e mettetele a lievitare in un teglino unto.
• Pennellarle con un filo d’olio e lasciarle lievitare nel forno spento per circa 2 ore.
• Cuocere in forno per 8 minuti a 230/250°gradi.
• Tagliare la pizza a spicchi e condirla con la burrata, i germogli di carota conditi con olio e sale, la trota al vapore e un filo di olio di semi di zucca tirolese.

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