Spiedini di cervo marinati con insalata tiepida di lenticchie.

Ingredienti: per 4 persone

Spiedini di cervo:

    16 Medaglioni di circa 40g dalla noce del cervo della Nuova Zelanda
    16 foglie di alloro fresco
    4 spiedi lunghi 20 cm di metallo
    Sale marino
    Spezie per selvaggina
    Alternare i pezzi di carne con le foglie di alloro (4 pezzi di carne- 4 foglie di alloro)

Marinatura:

    250ml Riesling, asprigno
    50g di cipolla a cubetti
    1 spicchio d’aglio, schiacciato
    1 rametto di timo
    1 rametto di rosmarino
    4 bacche di ginepro
    4 semi di pimento
    10 semi di coriandolo
    Buccia di arancia e lime

Ingredienti insalata di lenticchie:

    400g dilenticche umbre montane
    100g dipancetta a dadini
    50g dicarote tagliate a dadini piccoli
    50g disedano tagliato a dadini piccoli
    50g di cipolla tagliato a dadini piccoli
    1 spicchio d’aglio tagliato fine
    6 cucchiai diolio d‘oliva
    250ml brodo vegetale
    3 cucchiai di prezzemolo tagliato fine
    Aceto Balsamico scuro (6 anni di stagionatura)
    Sale marino
    Pepe nero
    4 rametti di rosmarino

Preparazione:

• Marinatura:
• Con gli ingredienti sopra indicati cucinare la marinatura, far raffreddare e versare sugli spiedini, coprire e mettere a riposare dodici ore in luogo fresco.
• Spiedini di cervo:
• Scolare gli spiedini.
• Grigliare gli spiedini a fuoco medio.
• Aggiungere sale marino e le spezie per la selvaggina con un po'di olio d'oliva e lasciar cuocere al bordo della griglia per 10 minuti.
• Insalata di lenticchie:
• Soffriggere la cipolla, l'aglio e le verdure con la pancetta nell’ olio d'oliva, aggiungere le lenticchie, mescolare bene e lasciar cuocere con l’aggiunta del brodo vegetale 25-30 minuti a fuoco medio.
• Se necessario, aggiungere ancora più brodo.
• Aggiustare il tutto con aceto balsamico, olio d‘ oliva, sale, pepe nero e prezzemolo tritato a piacere.
• Allestimento del piatto:
• Servite l'insalata di lenticchie su un piatto e aggiungere gli spiedini.
• Guarnire con un rametto di rosmarino.

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