Cappuccino di tortellini.

Ingredienti:

Per la pasta:

6 uova
1 kg di farina 00
per il ripieno dei tortellini 100 gr di lombo di maiale
50 gr di prosciutto crudo
50 gr di mortadella
50 gr di petto di pollo
100 gr di Parmigiano
1 uovo
noce moscata
sale e pepe q.b.

Per la crema di Parmigiano:

1 cipolla bionda tritata
200 cl di panna
200 cl di latte
300 gr di Parmigiano Reggiano
per la spuma latte
aceto balsamico di Modena (qualche goccia)

Preparazione:

• Impastare uova e farina. Una volta stesa la sfoglia, realizzare piccoli quadretti sopra i quali porre il ripieno.
• Soffriggere la cipolla tritata con olio, e poi aggiungere latte, panna e parmigiano.
• Lasciare ridurre l’emulsione a fuoco basso.
• Unire i tortellini alla crema, e riempirvi una tazza (da caffè se volete uno spuntino, da cappuccino se preferite una portata abbondante).
• Vaporizzare parte del latte, che avrete conservato a parte, in una schiuma come se doveste farla per un classico cappuccino (quindi con latte tiepido).
• Unite la schiuma ai tortellini, e servite.
• Chi lo desidera può aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena extra vecchio sopra la schiuma.

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