Crema di albicocche e lamponi.

Ingredienti: per 4 persone

500 g di albicocche
120 g di lamponi
1 dl di vino bianco amabile
130 g di zucchero
foglie di menta per guarnire

 

Da molto tempo i lamponi, grazie al loro contenuto di vitamina C, sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie delle vie respiratorie; solo ultimamente, grazie a recenti studi scientifici, sono venute alla luce, soprattutto per quanto riguarda la varietà di lamponi scuri, le proprietà antitumorali di questo squisito frutto. Pare infatti che una sostanza in esso contenuta, presente anche nelle fragole, l'acido ellagico, sia un potente antiossidante con la proprietà di inibire l'alimentazione delle cellule tumorali, in particolare a livello intestinale.

Preparazione: 15’ + 25’ di cottura

• Lavate le albicocche, asciugatele, quindi apritele a metà, eliminate i noccioli e riducete la polpa a pezzetti.
• Versate in una casseruola il vino, 5 dl di acqua, 100 g di zucchero e le albicocche a pezzetti; mescolate e portate a ebollizione.
• Regolate la fiamma e lasciate sobbollire la preparazione per circa 20 minuti o sino a quando le albicocche saranno molto morbide, poi spegnete la fiamma.
• Pulite i lamponi con un panno, quindi passateli al setaccio e raccoglietene il succo in una piccola casseruola.
• Aggiungete nella casseruola lo zucchero rimasto e lasciate scaldare sino a quando questo si sarà sciolto.
• Frullate le albicocche con un frullatore a immersione, facendo ulteriormente cuocere la crema se fosse troppo liquida.
• Distribuite la crema ottenuta in ciotole singole, fate cadere su ciascuna porzione un quarto dello sciroppo di lampone, versandolo a filo e facendo in modo di disegnare sulla superficie una spirale, partendo dal centro della crema.
• Completate con la menta e portate in tavola. Potete servire questa preparazione sia calda sia fredda.

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