Ingredienti: per 4 persone
800 g di filetto di tonno rosso
500 g di puntarelle fresche
100 g di senape dolce
30 g di aneto fresco
30 g di erba cipollina
40 g di rametti di timo fresco
30 g di prezzemolo
20 g di cipolla in polvere
2 spicchi di aglio
1,5 dl di succo di limone fresco
6 dl di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione: 40’ + 60’ di cottura
- Lavate il timo, sfogliatelo e tritatelo insieme con le altre erbe aromatiche lavate e asciugate.
- Tagliate il filetto di tonno ricavandone quattro cubi di 4-5 cm di lato.
- Pennellate i cubi di pesce con la senape, passateli nel trito di erbe mescolato con la cipolla in polvere e disponeteli in uno stampo per terrine.
- Emulsionate l’olio con il succo di limone, scaldate il composto a 45 °C e versatelo sul tonno. Lasciate marinare a temperatura ambiente per una notte.
- Prelevate il tonno dall’olio, sgocciolatelo e mettetelo sulla griglia caldissima.
- Cuocetelo per circa 2 minuti su ogni lato, quindi ritiratelo dalla griglia e lasciatelo riposare per alcuni minuti su un piatto caldo.
- Mondate le puntarelle prelevando solo quelle più piccole e tenere (le altre potrete stufarle o lessarle), lavatele, asciugatele e tagliatele in più parti nel senso della lunghezza.
- Mettetele in un’insalatiera e conditele con olio, sale e gli spicchi di aglio sbucciati e tenuti interi.
- Distribuite l’insalata di puntarelle sui piatti e disponetevi sopra il tonno, dopo aver tagliato ogni cubo in tre fette.
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