Riso al curry con banane, mandorle e zucchine.

Ingredienti: per 4 persone

800 g di zucchine piccole
300 g di panna da cucina
250 g di riso Basmati integrale
40 g di mandorle a lamelle
5 dl di brodo vegetale
2 banane grosse e sode
1 cipolla
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaino di erbe di Provenza essiccate
30 g di burro
qualche rametto di maggiorana
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione: 15’ + 45’ di cottura

• Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
• Fatela rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio finché sarà appassita.
• Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi versate il brodo vegetale caldo e insaporite con curry, sale e pepe.
• Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, finché il riso risulterà gonfio ma non scotto e il brodo sarà completamente assorbito.
• Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine di circa 1,5 cm di spessore.
• Saltatele in padella con il resto dell’olio, quindi aggiungete la panna, le erbe essiccate, una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Coprite e fate cuocere a fiamma dolce per circa 8 minuti.
• Tostate le lamelle di mandorle in un piccolo tegame antiaderente senza l’aggiunta di alcun condimento.
• Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e friggetele velocemente in una padella in cui avrete prima fatto sciogliere il burro.
• Aggiungete al riso al curry le mandorle tostate e le banane fritte.
• Mescolate con delicatezza per far insaporire gli ingredienti e suddividete nei piatti individuali, completando con le zucchine alla panna e guarnendo ogni porzione con qualche ciuffetto di maggiorana ben lavato e asciugato.

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