Arrosto di maiale con cipolle caramellate.

Ingredienti: per 6 persone

800 g di lonza di maiale
2 cipolle
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 foglie di alloro
olio di oliva
sale

La carne di maiale rientra tra le "carni bianche", in quanto, dopo la macellazione, assume un colore ben più chiaro rispetto a quello delle "carni rosse":Carne di Maiale manzo, cavallo, pecora ecc. e delle "carni nere" o selvaggina: daino, cinghiale, cervo, lepre, fagiano ecc; assieme al maiale, rientrano nella stessa categoria: pollo, tacchino, coniglio, vitello, agnello, capretto giovane ecc. Alcuni autori, comunque, fanno rientrare il maiale nel gruppo delle carni rosse, soprattutto per quanto riguarda i tagli carnei di esemplari adulti e quelli conservati.

Preparazione: 15’ + 1 ore e 35’ di cottura

• Legate la lonza con filo bianco da cucina, o fatevela legare dal vostro macellaio, in modo che mantenga una forma cilindrica.
• Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella e rosolatevi la carne in modo uniforme a fiamma medio-alta per 4-5 minuti.
• Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele appassire per 7-8 minuti in una teglia con 1 cucchiaio di olio a fiamma bassa, mescolandole spesso per evitare che imbiondiscano.
• Unite alle cipolle la carne e le 2 foglie di alloro, poi passate la preparazione in forno a 140 °C per circa 1 ora.
• Portate la temperatura a 200 °C, salate leggermente e proseguite la cottura per altri 20 minuti o sino a quando, pungendo la carne con un spillo, uscirà un liquido trasparente e incolore; se risultasse rossiccio, proseguite ancora la cottura per il tempo necessario.
• Estraete il recipiente dal forno, trasferite la carne su un piatto, quindi versate nella teglia lo zucchero e mescolate le cipolle sul fornello a fiamma media, in modo da farle caramellare: dovranno assumere una coloritura ambrata.
• Disponete l’arrosto con il suo contorno di cipolle caramellate sul piatto da portata e servite subito in tavola.

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