Ingredienti: per 4 persone
1 grosso petto di anatra intero non disossato (le due supreme con la loro carcassa attaccata)
30 g di fiori di finocchio selvatico
1/2 cucchiaio di miele di corbezzolo
8 ravioli di pasta fresca farciti con fegato di anatra
6 cucchiai di salsa al vino rosso con sciroppo di cassis
Salsa preparata secondo il procedimento classico alla quale, dopo averla filtrata, si aggiunge un 20% di sciroppo di cassis per renderla più dolce.
4 cucchiai di composta di cipolle pronta
sale
pepe di mulinello
Preparazione:
- Lavate e asciugate il petto di anatra, quindi depositatelo sulla griglia riscaldata con braci di legna, appoggiandolo dalla parte della carcassa.
- Dopo 15-20 minuti di cottura, indossando un guanto, voltate il petto appoggiandolo sulla pelle.
- Quando la pelle risulterà colorita (fate attenzione a non strapparla o bruciarla), trasferite il petto in una pirofila con la pelle rivolta verso l’alto.
- Pennellate la superficie con il miele, salate, pepate, cospargete con i fiori di finocchio e completate la cottura in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti.
- Disossate le due parti del petto, tagliatele a fette sottili e disponetele su piatti ben caldi.
- Sistemate a fianco i ravioli lessati in acqua salata e ben sgocciolati e guarnite con la salsa di cassis e la composta di cipolle.
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