Gnocchetti di zucca con pancetta e robiola.

Ingredienti:

600 gr zucca
1 kg farina 00 (circa)
1 uovo
70 gr robiola
150 gr pancetta affumicata
prezzemolo
parmigiano reggiano
cipolla, sale, pepe nero

La robiola è un formaggio tipico del Piemonte, in particolare di Roccaverano,in provincia di Asti, dove la robiola ha ottenuto il marchio DOP.
Si tratta di un formaggio crudo e fresco, prodotto con latte vaccino, ovino e caprino, caratterizzato da una pasta molle, privo di crosta, di colore bianco e di forma cilindrica.
A livello alimentare, la robiola è apprezzata per il suo sapore delicato e fresco.
A livello nutrizionale, la robiola è ricca di calcio e di vitamine: A, B1, B2 e PP.

Preparazione: 60’ + 40’ di cottura

• Tagliate a pezzi 400 gr di zucca e fatela lessare in abbondante acqua salata.
• Una volta cotta e raffreddata, con l'aiuto di un minipimer ricavatene una crema piuttosto densa.
• Aggiungete la crema alla farina e amalgamate; infine aggiungete un uovo e un pò di sale e lavorate l'impasto fino a formare un panetto.
• Avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
• Dopodiche, lavorate la pasta aiutandovi con altra farina se necessario, e ottenete dei piccoli gnocchi, lunghi circa 1 cm.
• A questo punto, in una padella fate soffriggere olio extravergine di oliva con un pò di cipolla e poi aggiungete la restante zucca (circa 200gr) tagliata in piccoli cubettini.
• Fate rosolare per circa 10 minuti la zucca, poi aggiungete la pancetta affumicata, sale, pepe nero e qualche foglia di prezzemolo e lasciate andare ancora per qualche minuto.
• Dopo aver cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata, versateli nella padella e mantecate qualche minuto con la robiola ed un pò di parmigiano reggiano.
• Infine finite il piatto con abbondante spolverata di parmigiano reggiano e qualche foglia di prezzemolo.

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