Cipolla ripiena su fonduta di toma della Valchiusella.

Ingredienti: per 4 persone

4 grosse cipolle piatte “Piatlina”
80 g di amaretti
50 g di pane casereccio raffermo
3,5 dl di latte
1 uovo
1 tuorlo
20 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
200 g di toma grassa della Valchiusella
50 g di burro
noce moscata
1 kg di sale grosso
1 tartufo di circa 20 g (facoltativo)
sale

Preparazione:

• Mettete le cipolle in una pirofila, copritele di sale grosso e cuocetele in forno a 200 °C per circa 1 ora.
• Sfornate e rompete la crosta di sale; prelevate le cipolle, pulitele esternamente, tagliate le calotte superiori e prelevate la polpa con un piccolo cucchiaio, in modo da ottenere quattro scodellini formati da due guaine di cipolla.
• Tagliate la toma a dadini, mettetela in un polsonetto, copritela con 2 dl di latte e lasciatela ammorbidire per 1 ora a temperatura ambiente.
• Ponete quindi il polsonetto a bagnomaria e fate sciogliere completamente il formaggio.
• Fuori dal bagnomaria incorporate il tuorlo sbattuto e 30 g di burro, poi rimettete il polsonetto a bagnomaria e mescolate fino a ottenere una fonduta cremosa e omogenea.
• Tritate la polpa interna delle cipolle e amalgamatela con gli amaretti pestati, il pane ammorbidito nel rimanente latte e strizzato, l’uovo, il parmigiano e alcune grattate di noce moscata.
• Regolate di sale, farcite gli scodellini di cipolla, ricopriteli con le calotte e spolverizzateli con il pangrattato.
• Condite con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 180 °C, con il grill acceso, finché si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie.
• In stagione, servite la fonduta con lamelle di tartufo. 

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