Carré di agnello alla senape con cuscus

Ingredienti: per 4 persone

2 pezzi interi di carré di agnello per un totale di 16 costolette
2-3 cucchiai di senape
120 g di pangrattato
4 cucchiai di prezzemolo tritato
350 g di semola di grano duro
1 g di zafferano
200 g di ratatouille classica di verdure
1 foglia di alloro
2 cucchiai di cipolla tritata
150 g di farina
1 mango
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

• Versate la semola in una grossa zuppiera, spruzzatela con acqua appena tiepida e salata e passatela tra le palme delle mani per inumidirla uniformemente.
• Fate dei movimenti rotatori con le dita distese di una mano fino a formare tanti piccoli grumi regolari; setacciateli e trasferiteli su un telo ad asciugare.
• Condite i grumi con poco olio, la cipolla tritata, sale e pepe e mescolate bene.
• Versate alcuni litri di acqua nell’apposita pentola, unite l’alloro, sistemate sopra la cuscussiera, versate il cuscus, mettete il coperchio e sigillatelo con un impasto a base di farina e acqua (50%).
• Cuocete il cuscus per circa 1 ora e 30 minuti a fiamma bassa.
• Fate dorare i due pezzi di carré in una padella con un filo di olio.
• Salateli, pepateli, ritirateli dalla fiamma e spalmateli con la senape.
• Impanateli nel pangrattato mescolato con il prezzemolo e passate in forno a 190 °C per 7-15 minuti.
• Versate il cuscus cotto in una zuppiera, irroratelo con 2 dl di acqua bollente profumata con lo zafferano, coprite e tenete in caldo per 20 minuti, in modo che il cuscus si gonfi e si insaporisca.
• Unite la ratatouille.
• Tagliate il mango a bastoncini e rosolatelo in una padella con un filo di olio.
• Disponete il cuscus nei piatti, ponetevi sopra il carré tagliato e completate con mango.

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