Ingredienti: per 4 persone
380 g di riso Baldo
1 piccola cipolla bionda
150 g di sedano bianco
1 carota
2 zucchine
1/2 peperone rosso abbrustolito
70 g di grana a scagliette
aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Il riso Baldo è una qualità di superfino non ancora molto conosciuta, ma che, grazie alla sua versatilità, si sta imponendo sempre di più sulle tavole.
E’ un riso adatto sia per i risotti, sia per i risi al sugo, che per i timballi e le insalate fredde.
Preparazione: 15’ + 25’ di cottura
- Cuocete il riso in abbondate acqua salata per 12 minuti, poi scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, mettetelo in una terrina e conditelo con tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Scaldate in una padella quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi soffriggere la cipolla sbucciata e tritata finemente, il sedano lavato e tagliato a listarelle, la carota lavata, pelata e ridotta in cubetti e le zucchine, lavate, spuntate e tagliate a fiammifero; dopo 2 minuti aggiungete anche il peperone tagliato a striscioline.
- Insaporite con sale e pepe e cuocete per qualche minuto a fiamma vivace: le verdure dovranno risultare croccanti.
- Suddividete il riso ormai freddo in quattro stampini monoporzione da savarin leggermente umidi.
- Pressatelo leggermente con un cucchiaio e sformatelo nei piatti individuali.
- Al centro degli anelli distribuite le verdure e spruzzate con qualche goccia di aceto di mele.
- Condite con un filo di olio extravergine di oliva e distribuite sulle verdure le scagliette di grana.
- Servite freddo.
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