Ingredienti: per 4 persone
12 gamberi
300 gr di riso Parboiled
1/2 cocco fresco
100 gr di insalata belga (indivia)
10 gr di pistacchi
Alcune bacche – Pepe rosa
3 bicchieri di champagne
Brodo vegetale
50 gr burro
Sale
Preparazione:
- In una casseruola capace fate rosolare 30 g di burro, al quale unirete l’indivia ben pulita, tagliata a listerelle sottili.
- Mescolate per qualche minuto poi aggiungete il riso e incominciate la cottura come per un normale risotto.
- Sfumatelo quindi, prima con lo champagne, poi con il brodo poco alla volta.
- Cinque minuti prima della fine cottura, incorporatevi il cocco grattugiato finemente, i pistacchi e le bacche di pepe rosa.
- Spegnete il fuoco e completate con il burro rimasto.
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