Filetto di maiale e funghi grigliati.

Funghi un vero tesoro, c'è chi li compra e chi li ricerca: l'importante è saperli cucinare.

In linea di massima i procedimenti sono quasi sempre gli stessi, però bisogna avere un po’ d'occhio, badando soprattutto alla consistenza,  ed al comportamento alla cottura: ovviamente non si potrà cucinare troppo a lungo  il Coprinus comatus (coprino) con il Cantharellus cibarius (galletto), oppure grigliare delle morchelle (spugnole) e così via.

Vi sono invece funghi adatti a cotture prolungate: Armillaria mellea (chiodini); Agrocybe cylindracea (pioppini); Clitocybe geotropa (ordinale). Con questi si prediligeranno ricette come i guazzetti, le zuppe, e le cotture in umido in genere

Ingredienti:

4 medaglioni di filetto di maiale
4 grossi prataioli coltivati
1 cipolla
10 g di erbe aromatiche
olio di oliva
sale

Preparazione: 10 + 20’ di cottura

• Ungete i medaglioni di filetto, disponeteli sulla griglia o sulla padella di ghisa e fateli cuocere circa 5 minuti per parte.
• Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela; mondate le erbe aromatiche e tritatele.
• Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio, unitevi la cipolla e lasciatela appassire per 5 minuti, aggiungendo poca acqua se fosse necessaria.
• Pulite i funghi con un panno inumidito, eliminando con un coltellino eventuali residui terrosi; ricavate da ciascun fungo una fetta centrale spessa 0,5 cm che comprenda cappella e gambo, destinando gli scarti ad altra preparazione.
• Passate sulla griglia le fette di fungo 1 minuto per parte, poi unitele alla cipolla con le erbe, salate e fate cuocere per 6-7 minuti o sino a quando i funghi saranno teneri.
• Salate i medaglioni e disponeteli sul piatto da portata; infilzate ciascuna fetta di fungo con uno spiedino e infilatela in un medaglione, quindi servite.    

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