Sfinciuni tipico piatto palermitano, caratteristico del periodo natalizio.

Ricetta per persone n.

6

Ingredienti:

    500 g di farina
    25 g di lievito di birra
    sale

Per il condimento:

    600 g di pomodori pelati
    100 g di acciughe sotto sale
    100 g di provola
    3 cipolle
    2 spicchi di aglio
    origano fresco
    olio di oliva
    sale

Preparazione: 30’ più il tempo di lievitazione + 1 ora e 15 minuti di cottura

• Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, quindi unite al centro il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico generoso di sale.
• Impastate il tutto aggiungendo acqua a sufficienza per ottenere una pasta ben soda ed elastica, formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per circa 2 ore.
• Preparate il condimento: sbucciate e affettate le cipolle, quindi tagliatele ad anelli e lasciatele appassire con olio di oliva in una casseruola con coperchio, evitando che si scuriscano.
• Unite i pelati e l’aglio sbucciato e tritato.
• Mescolate il tutto, salate e proseguite la cottura fino a ottenere una salsa ben legata e densa.
• Foderate con la pasta una teglia rettangolare unta di olio, premendo bene per formare una base spessa circa 2 cm.
• Distribuitevi le acciughe dissalate e diliscate e coprite con la provola tagliata a lamelle sottili.
• Versate sulla preparazione la salsa di pomodoro in quantità abbondante, spolverizzate di provola grattugiata e origano fresco, quindi ungete con olio e passate in forno a 220 °C per circa 20 minuti.

.Vino consigliato:  è una preparazione da vino bianco ben caratterizzato, ma gentile, come l’ Alcamo oppure la Nosiola.

Alcamo è uno dei principali centri siciliani per la produzione di vini. Al Bianco d'Alcamo nel 1972 è stata riconosciuta la D.O.C. che recentemente è stata estesa anche a vini rossi, rosati e spumanti. Il Bianco d'Alcamo ha colore giallo paglierino chiaro, con riflessi verdi, sapore secco, fresco, con sentore fruttato, odore delicato e una gradazione alcolica compresa tra 11,5° e 13,5°.

Il territorio dell'Alcamo D.O.C., fortemente caratterizzato dalla straordinaria geometria dei vigneti a "spalliera o a tendone", è uno dei territori più rinomati d'Italia per la produzione di vini. In particolare il "Bianco d'Alcamo" è uno dei vini più pregiati ed apprezzati, cui è stata riconosciuta la "Denominazione d'Origine Controllata" nel 1972. La sua area di produzione ricade in alcune zone selezionate delle province di Trapani (la provincia più vitata d'Italia) e Palermo; il vitigno di base è il Catarratto bianco comune e/o lucido, con l'eventuale aggiunta di Damaschino, Grecanico e Trebbiano. Il Bianco d'Alcamo ha colore giallo paglierino chiaro, con riflessi verdi; sapore secco, fresco, con sentore fruttato; odore delicato con un leggero aroma dell'uva di origine e una gradazione alcolica compresa tra gli 11,5° e i 13,5°. È il vino bianco più diffuso in Sicilia perché usato sia per la produzione di altri vini, quali il Marsala, sia come vino da pasto, ideale per accompagnare antipasti e pesce.

Le cantine "aperte" e le aziende vitivinicole presenti nel territorio dell'Alcamo D.O.C. offrono all'enoturista che desidera trascorrere la sua vacanza all'insegna del vino d'autore, in una full-immersion tra bottiglie, degustazioni, prodotti tipici e manifestazioni enogastronomiche, un'accoglienza enoturistica rivolta alla valorizzazione del territorio e del suo patrimonio enogastronomico.

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