Involtini di melanzane e zucchine al rosmarino.

La mozzarella di bufala è sicuramente, tra i formaggi a pasta filata fresca, quello di maggior pregio. Prima di cuocerla è preferibile tagliarla a pezzi e raccoglierla in uno scolapasta in modo che sgrondi il suo liquido; diversamente, una volta in forno, lascerebbe fuoriuscire il liquido di cui è ricca, rischiando di rovinare la preparazione. Potete però utilizzare una mozzarella per pizza, che viene prodotta proprio per essere utilizzata cotta ed è quindi più soda e asciutta.

Ricetta per persone n.

4

Ingredienti:

1 grossa melanzana
2 grosse zucchine
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
300 g di mozzarella di bufala
50 g di provola dolce grattugiata
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione: 35’ + 30’ di cottura

• Lavate e spuntate la melanzana e le zucchine e tagliatele a lunghe fette sottili.
• Disponetele sulla placca foderata di carta da forno, cospargete con lamelle di aglio e aghi di rosmarino, salate, condite con 2 cucchiai di olio versandolo a filo e cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
• Tagliate la mozzarella a fettine molto sottili e suddividetela sulle fette di verdura, arrotolando ciascuna.
• Mettete gli involtini così preparati in una pirofila, disponendoli in piedi e strettamente affiancati, e cospargeteli con la provola grattugiata.
• Condite con altri 2 cucchiai di olio e passate sotto il grill alla massima temperatura per 7-8 minuti, il tempo necessario a far fondere e leggermente gratinare il formaggio.
• Togliete dal forno e servite subito.

Vino consigliato: stappate con la preparazione un vino bianco secco e armonico, come il Donnici Bianco o il Terre di Franciacorta Bianco.

Il vino bianco Donnici Bianco Doc prodotto specialmente in Calabria è un vino Bianco Secco, la cui coltivazione e lavorazione abbonda specialmente nei comuni di Aprigliano, Cellara, Cosenza, Dipignano, Donnici, Figline, Vigliaturo, Mangone, Paterno Calabro, Pedace, Piane Crati, Pitrafitta, Rogliano, dove con il passare degli anni la cultura del vino Donnici Bianco Doc è diventata un prodotto di eccellenza regionale. Parecchi sono, appunto, i produttori di qualità presenti in questa regione, alcuni dei quali di distinguono per l'eccellenza dei loro prodotti e per la qualità della loro coltivazione. Anche il vino Donnici Bianco Doc si caratterizza per i medesimi aspetti che contraddistinguono tutti i vini bianchi che, a differenza dei vini rossi, sono distinti da una vinificazione che non prescrive il contatto tra vinacce e mosto in trasformazione.

Caratteristiche Donnici Bianco Doc

In merito alla vinificazione dei vini bianchi, ovvero con riferimento a quel complesso percorso che permette all'uva di tramutarsi in vino, si deve essere molto cauti in ogni fase visto che va evitato il contatto con l'aria che potrebbe dare il via a ossidazione e quindi peggiorare le caratteristiche organolettiche del vino stesso. Anche il vino Donnici Bianco Doc si caratterizza per alcuni aspetti che sono comuni a tutti i vini bianchi: il colore che già ad occhio appare giallo in tonalità che variano dall'ambrato al verdolino, dal dorato al paglierino, il profumo che per grandi linee assume i toni del floreale o del fruttato, il sapore solitamente meno pesante rispetto a quello dei vini rossi. I vini bianchi, appunto, sono comunemente meno alcolici dei rossi e dunque più facilmente bevebili anche nei periodi caldi, e si distinguono per un sapore dai toni intensi ma delicati con lievi sfumature di liquirizia, cannella e tabacco biondo. I vini bianchi vanno consumati preferibilmente dopo due o tre anni dalla vendemmia, sebbene negli ultimi tempi alcuni intenditori stiano riconsiderando la capacità dei vini bianchi di stagionare. Proprio per questo esistono alcuni vini bianchi molto vecchi, che per grandi linee sono il risultato di una vinificazione abbastanza lunga.

Ricette consigliate con Donnici Bianco Doc

La saporita cucina e le storiche tradizioni culinarie della regione Calabria sono ben esaltate dal gusto e dagli aromi facilmente individuabili del vino Donnici Bianco Doc. In linea di massima questo tipo di vino riesce a sposarsi bene conbuona parte delle specialità della regione, ma se volete gustarne appieno il gusto allora vi consigliamo le seguenti ricettepollo al limone, zucchine ripiene ricotta e prosciutto, pesce spada alla griglia. Da non dimenticare che questo vino Bianco va servito come la maggior parte dei vini bianchi ad una temperatura che oscilla tra i 7° e i 9°, preferendo per il servizio il calice, la flute o la coppa.

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