Abbinamento per
tradizione - Un piatto tipicamente regionale o locale va generalmente
abbinato ad uno dei vini della stessa zona per creare un'affinità di profumi e
di sapori.
Abbinamento per
contrapposizione e concordanza di sapori -L'abbinamento più piacevole
si ha quando il vino esprime caratteristiche opposte
a quelle del cibo. Quando un piatto é particolarmente
grasso (lo zampone ad esempio) sarà
bene abbinarlo ad un vino rosso
fresco (inteso come acidità del vino),
sapido che contrastando
l'untuosità del cibo ripulisca la bocca e alleggerisca
la pesantezza del piatto.
Il sapore dolce di un cibo tende a prevalere, soprattutto nel caso dei dessert. Poiché non esistono vini secchi che possano reggere il confronto con il carattere dolce di un dessert é decisamente meglio assecondare il contenuto zuccherino del piatto e abbinare un vino dolce (concordanza piatto dolce vino dolce).
Il sapore dolce di un cibo tende a prevalere, soprattutto nel caso dei dessert. Poiché non esistono vini secchi che possano reggere il confronto con il carattere dolce di un dessert é decisamente meglio assecondare il contenuto zuccherino del piatto e abbinare un vino dolce (concordanza piatto dolce vino dolce).
Tendenzialmente il
corpo del vino deve essere proporzionale alla struttura
del piatto e quindi un piatto piuttosto complesso
che necessita di una preparazione elaborata dovuta
al tipo di cottura, alla quantità o preziosità degli
ingredienti, va abbinato ad un vino altrettanto complesso
e robusto, di buon invecchiamento, che possa cioè
non essere sovrastato dalla personalità del cibo.
Un piatto leggero e delicato di conseguenza non dovrà
essere " coperto " da vini troppo importanti
o dotati di una pronunciata componente aromatica,
ma si sposerà ad un vino schietto, leggero e giovane.
Ogni piatto dovrebbe
essere accompagnato idealmente da un vino diverso,
e quindi al variare delle portate andrebbe variato
il vino, perché ogni piatto presenta proprie caratteristiche
gustative.
Abbinamento legato
alle stagioni - Si basa sul principio logico che
in estate difficilmente prepareremo piatti tipicamente
invernali e viceversa.
In inverno avremo
piatti grassi ed in estate piatti leggeri, da qui si
capisce che in estate non berremo un Barolo perchè
adatto a piatti complessi.
| AD OGNI PIETANZA in ordine dagli stuzzichini alla frutta | IL VINO ADATTO |
| Stuzzichini | Spumante secco di ogni metodo (1-4 anni, 7°C) |
| Antipasti magri a base di pesce, insalata di pollo | Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante(1-2 anni, IO°C) |
| Galantine | Bianco secco e morbido (1-2 anni, IO°C) |
| Páté | Bianco leggermente abboccato (1-3 anni, 10-12°C) |
| Cocktail di gamberi o di scampi | Bianco aromatico (1-2 anni, 10°C) |
| Prosciutto crudo | Rosato leggero e sapido (1 anno, 12°C) |
| Antipasti all'italiana di salumi crudi (senza sottaceti) | Rosato fresco o rosso giovane brioso (1-2 anni, 12-14°C) |
| Verdure crude in pinzimonio | Bianco morbido leggermente profumato (1 anno, IO°C) |
| Uova al burro | Bianco secco morbido e giovane (1 anno, IO°C) |
| Uova al prosciutto e formaggio | Bianco di carattere o rosato leggero (1-2 anni, IO°C) |
| Frittate e omelette | Rosato di buon corpo (2 anni, 12-14°C) |
| Consommé e minestre in brodo | Continuare con il vino servito durante l'antipasto |
| Minestrone di verdure e pasta e fagioli | Rosato leggero e sapido (1 anno, 13°C) |
| Risotto con i funghi | Rosso leggero e brioso (1-2 anni,14°C) |
| Risotto al Barolo | Rosso giovane (1-3 anni,14-16°C) |
| Risotto allo spumante | Stesso vino utilizzato nella preparazione (1-2 anni,7-8°C) |
| Risotto alle verdure | Bianco secco morbido (1-2 anni,1O°C) |
| Risotto al pesce | Bianco secco strutturato (i -2 anni,12°C) |
| Risotto con salsiccia | Rosso giovane frizzante (1-2 anni, 10-C) |
| Pasta asciutta a base di pescato | Bianco morbido, secco o leggermente abboccato (1-2 anni,10-12°C) |
| Pastasciutta a base di verdure | Bianco secco morbido (1 -2 anni, 12°C) |
| Pastasciutta con il pomodoro | Bianco secco fresco di acidità (1-2 anni,1O°C) |
| Pastasciutta a base di carne | Rosato o rosso giovane e vivace (1-2 anni,12-16°C) |
| Sformati e tortini | Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-2 anni,10-14°C) |
| Torte vegetali | Bianco di buona struttura o rosso giovanissimo e vinoso(1-2 anni,12-16°C) |
| Frutti di mare crudi | Bianchi aromatici (1-2 anni,8-10°C) |
| Frutti di mare cotti | Bianchi non troppo secchi e fruttati (2-3 anni,1O°C) |
| Pesci alla griglia e fritture | Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-3 anni,10-14°C) |
| Pesci al cartcoccio e in umido | Rosato di medio corpo (1-2 anni,12-14°C) |
| Zuppe di pesce e brodetti | Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino(1-2 anni,14-16°C) |
| Pesce bollito con maionese | Bianco secco morbido (1 anno,1O°C) |
| Carni bianche di pollo | Bianco secco di carattere o rosato (1-2 anni,10-14°C) |
| Carni di coniglio | Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco |
| Carne di vitello | Rosso giovane leggero (1-2 anni, 14°C) |
| Carne di agnello | Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16°C) |
| Carne di maiale | Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16'C) |
| Fegato e rognone | Rosso di buon corpo o rosso giovane (1-3 anni 12-16°C) |
| Carni rosse alla griglia | Rosso vigoroso a medio invecchiamento (2-5 anni, 18°C) |
| Carni rosse in umido | Rosso a medio invecchiamento anche vivace (1-3 anni, 16'C) |
| Stracotti di carni rosse | Rosso di buona stoffa e invecchiamento (2-5 anni, 18°C) |
| Bolliti misti e salumi cotti | Rosso giovane e generoso anche vivace (1-3 anni, 16-18°C) |
| Piccola cacciagione | Rosso di buon invecchiamento e corpo (3-5 anni, I8°C) |
| Cacciagione a piuma | Rosso di buon invecchiamento e struttura (4-8 anni, I8°C) |
| Cacciagione a pelo | Grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi, 18-20°C) |
| Formaggi a pasta fresca | Bianco, morbido (1-2 anni 10°C) |
| Formaggi erborinati | Bianco elegante o rosato giovane (1-2 anni, 10-12°C) |
| Formaggi fermentati | Rosso di medio corpo e buon invecchiamento (2-5 anni 18° C) |
| Formaggi a pasta dura | Rosso di buon corpo e invecchiamento (3-8 anni, 18-20°C) |
| Formaggi piccanti | Rosso di gran corpo o liquoroso (8 anni in poi, 18-20°C) |
| Panettoni e altri prodotti similare | Spumante semisecco o bianco aromatico (1-2 anni, 7°C) |
| Torta paradiso | Bianco dolce leggermente aromatico (1 anno, 7-8°C) |
| Crostata di frutta | Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato; spumante (1-2 anni, 7-8°C) |
| Prodotti da forno | Passito e liquoroso abboccato o dolce (2 anni in poi, 7-10°C) |
| Dolci al cucchiaio | Bianco dolce e spumante (1-2 anni, 7-10°C) |
| Creme Crrude o cotte | Bianco o liquoroso d'invecchiamento (2 anni in poi, 7-8°C) |
| Gelati | Nessun vino |
| Frutta fresca | Bianco abboccato aromatico e fruttato (1-2 anni, 7-8°C) |
| Frutta secca | Rosso abboccato aromatico o passito liquoroso (da 2 anni in poi, 7-8°C) |
| Frutta fresca o macedonia con presenza di agrumi | Nessun di vino |
fonte: VinoStore
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