Frittata di cipollotti freschi.

I cipollotti, come del resto anche le cipolle, contengono una sostanza volatile contenente i solfuri di allile e propile, questa produce un sapore piuttosto piccante ed è in grado di stimolare la secre­zione gastrica.

• Mondate i cipollotti, lavateli, asciugateli e affettateli.
• Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti.
• In una padella fate appassire nell'olio e a fuoco basso i cipollotti e la mela.
• Quando la mela sarà spappolata, trasferite il tutto in una terrina, sbatte­tevi le uova, aggiungete sale e pepe macinato al momento.
• Versate questo composto nella padella caldissima rimasta appena unta e cuocete la frittata da entrambi i lati, capovolgendola con l'aiuto di un co­perchio o di un piatto.
VINI CONSIGLIATI:
I Colli di Conegliano (Veneto) a 10-11' Orvieto (Umbria) a 10-11 °C i Bianco dei Castelli (Lazio) a 10-11 °C. Colli di Conegliano è la denominazione di alcuni vini DOCG prodotti nella provincia di Treviso. L'area di produzione è quella della pedemontana trevigiana orientale dove è pure prodotto il prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Le tipologie di vino sono:
    Colli di Conegliano bianco;
    Colli di Conegliano Refrontolo;
    Colli di Conegliano Refrontolo passito;
    Colli di Conegliano rosso;
    Colli di Conegliano rosso riserva; DIETETICA:
La mela viene aggiunta anche per rendere più digeribili i cipollotti. Questi ultimi sono indicati in caso di ipocloridria, ma sconsigliati nelle gastriti e per l'ulcera gastroduodenale. La frittata è inol­tre sconsigliata in caso di colecistopatie, ipercolesterolemia, malattie epatiche e dispepsie. Se avete problemi di alito a causa di cipolle e cipollotti, ricordatevi che il cardamomo è una delle rare spezie che riescono a neutralizzare il tenace e sgradevole odore dei suddetti: masticatene qualche grano ed eviterete di produrre le poco piacevoli esalazioni.

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