Arrosto di spalla di cervo della Nuova Zelanda con verdura al forno.

La Nuova Zelanda è conosciuta non soltanto per la sua stupenda natura, ma anche per un'agricoltura avanzata con vaste superfici dedite al pascolo per l'allevamento degli animali - un punto a favore anche per l'allevamento dei cervi. Questo avviene seguendo severi criteri di qualità - viene rinunciato completamente all'impiego di ormoni o steroidi. Non c'è dunque da meravigliarsi se la carne di cervo della Nuova Zelanda è sana e digeribile.  Inoltre è povera di grassi, colesterolo e calorie e convince con il suo sapore leggermente aromatico.

La carne di cervo della Nuova Zelanda è magra, tenera e facile da prepararsi. Il modo migliore di cucinarla è quello di rosolarla brevemente a fiamma vivace e di servirla con contorni leggeri e semplici. In questo modo viene valorizzato il suo sapore unico. Facile, semplice e semplicemente gustosa - ideale per persone molto occupate che amano nutrirsi in modo salutare.

La carne di cervo della Nuova Zelanda può essere usata in modo straordinariamente versatile e va d'accordo con quasi ogni stile di cucina. Al massimo è la propria fantasia a porre limiti. Provate: carne di cervo su letto di insalata, come sminuzzato, sulla pizza, in un satay piccante o accompagnata alle Vostre creazioni di pasta. È ideale come bistecca alla griglia, medaglione o kebab. Per vedere le proposte di ricette cliccate qui. La versatilità, la facile preparazione e la disponibilità tutto l'anno fanno della carne di cervo della Nuova Zelanda il prodotto di successo di tutto l'anno.

 

• Preriscaldare il forno a 180 °C (160 °C se in presenza di un forno ventilato).
• Legare la carne con lo spago da cucina in intervalli di circa 5 cm in modo tale che l'arrosto diventi uniformemente rotondo.
• Lavare il sedano e le patate ed asciugarli con un panno da cucina.
• Tagliare le patate in quattro pezzi per il lungo e le coste di sedano perpendicolarmente.
• Sbucciare le cipolle, la zucca, la pastinaca e le patate dolci.
• Tagliare a spicchi le cipolle e la zucca, dividere in quattro la pastinaca nel senso della lunghezza e fare a dadini le patate dolci.
• Lavare e asciugare scuotendo il timo e staccarne le foglioline.
• Rosolare l’arrosto di cervo su tutti i lati in una grande padella antiaderente resistente al calore o in una piccola casseruola contenente olio.
• Togliere l’arrosto dalla padella, cospargerlo di senape e condire con sale, pepe e timo. 
• Salare e pepare le patate e rosolarle nella padella.
• Mettere la schiena di cervo sulle patate e infornare per 10 minuti.
• Mettere la verdura rimanente nella padella, mischiare con le patate e condire. 
• Far cuocere per altri 30-40 minuti in forno.
• Togliere la carne e la verdura dalla padella.
• Bagnare il fondo dell’arrosto con il vino rosso, aggiungere i pomodori passati e farlo ritirare fino a quando la quantità non corrisponde alla metà di quella originaria.
• Sfumare con il fondo di vitello e far ridurre alla metà.
• Mischiare la fecola con un po’ di acqua fredda e aggiungere la mistura alla salsa, poi far nuovamente cuocere per poco tempo.
• Nel frattempo tagliare la carne a fettine e guarnirla con la verdura. Servire con la salsa di vino rosso.
  fonte: Cervo di Nuova Zelanda

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