Grandi zuppe di tradizione: di cipolle.

• Sbucciate le cipolle e tagliatele a fet­te sottili; se desiderate un sapore delicato, potete tenerle a bagno nel latte o semplice­mente in acqua fredda per un paio d'ore e poi scolarle.
• Trasferitele in una casseruola con il burro e fatele appassire per 10 minuti,a fiam­ma dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, in modo che non prendano troppo colore.
• Versate nella casseruola il brodo bol­lente, alzate la fiamma e portate a ebollizione, quindi abbassatela di nuovo e lasciate sobbollire per un'ora e mezzo a recipiente coperto: a metà cottura regolate di sale e pepate.
• Adagiate le fette di pane in una pirofi­la, preferibilmente di coccio, e disponete sopra il formaggio tagliato a fettine sottili; pas­sate in forno, preriscaldato a 180°, per 5 minu­ti circa, quindi versate sopra la zuppa di cipolle e passate nuovamente in forno per qualche mi­nuto, in modo che la superficie risulti dorata.
• Servite la zuppa caldissima, cospargendola, se vi piace, con altro pepe.
• La zuppa di cipolle van­ta numerose varianti nelle diverse regioni ita­liane ma, in particolare, ci ricorda quella più fa­mosa, francese: questa prevede di disporre il pane.a fettine sulla zuppa, cospargere poi la superficie con formaggio grattugiato e quin­di far gratinare la preparazione in forno.

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