Pie di agnello con barbabietole carote e piselli.

Ingredienti:

Per la pasta:

Farina 00 150 g
Semola rimacinata di grano duro 100 g
Burro 120 g
Cumino in polvere 5 g
Sale q.b.

Per il ripieno:

Cosciotto di agnello già dissossato 1
Carote 300 g
Barbabietole rosse 200 g
Patate 100 g
Pisellini 200 g
Cipolla 1
Aglio 2 spicchi
Timo 1 rametto
Vino 1 bicchiere
Brodo vegetale o di carne q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Per guarnire:

Semi di girasole q.b.
Semi di papavero q.b.
Uova 1

Oggi vi propongo una pie davvero unica: la pie di agnello con barbabietole, carote e piselli.

La preparazione di questa pie è un po’ lunga ma il vostro tempo sarà premiato con una fantastica pie che stupirà i vostri commensali.

Preparazione: 45’

Cottura: 30’

• Cuocete l'agnello:
• Scaldate un filo di olio in una casseruola, unite il cosciotto di agnello e fatelo rosolare, girandolo ogni tanto.
• Aggiungete la cipolla, affettata sottile, il timo sfogliato e l’aglio in camicia; sfumate con il vino, bagnate con 1 l di brodo bollente, incoperchiate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per almeno 1 ora. Al termine, regolate di sale e di pepe.
• Spegnete e fate intiepidire, quindi sfilacciate la carne a mano.
• Tagliate le verdure e cuocetele:
• Mondate e sbucciate le patate, le barbabietole e le carote, quindi tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
• Raccogliete patate e carote in una casseruola, coprite di acqua e cuocetele al dente. 
• Poco prima del termine, aggiungete i pisellini, regolate di sale e di pepe.
• Lessate  separatamente e al dente anche la barbabietola.
• Preparate la pasta:
• Miscelate le farine con il cumino e il sale.
• Fate la classica fontana con la farina, unite al centro il burro a pezzetti e 6 dl di acqua, e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto liscio.
• Dategli forma di palla, avvolgetela con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 1 ora.
• Riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente sulla spianatoia leggermente infarinata.
• Stendetelo in una sfoglia non troppo sottile (un po’ più di 1/2 cm di spessore), quindi ritagliate un ovale un po’ più grande della pirofila.
• Riempite la pirofila:
• Raccogliete gli ortaggi e la carne sfilacciata in una pirofila ovale e mescolate delicatamente.
• Spennellate i bordi con l'uovo:
• Sbattete l’uovo e, utilizzando un pennellino piatto, spennellate i bordi della pirofila.
• Poggiate la sfoglia e sigillate:
• Appoggiate la sfoglia sulla preparazione, facendo anche in modo che debordi dalla pirofila, e “pinzatela” con le dita lungo tutto il bordo, per sigillarla e farla aderire completamente.
• Decorate la pasta avanzata:
• Impastate brevemente i ritagli di pasta avanzati, stendete l’impasto in una sfoglia sottile e ricavate decorazioni di fantasia.
• Decorate i bordi e la superficie della pie con i ritagli di pasta avanzati: per "incollarli” spennellateli sotto con un po’ di uovo sbattuto.
• Cospargete la superficie con i semi:
• Spennellate la superficie con un altro po’ di uovo sbattuto e completate cospargendo tutto con semi di papavero e di girasole.
• Mettete in forno già caldo a 160° C e fate cuocere per 25-30 minuti.
• Trascorso il tempo, levate, lasciate intiepidire per una decina di minuti e servite.

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