Aguglie fritte e fagioli al vino rosso.

Ingredienti: per 4 persone.

aguglie
farina 00
fagioli
cipolla dorata
vino rosso
alloro
pepe
sale
olio

L'aguglia può essere preparata con tutti i metodi di cottura ma i più diffusi sono la frittura, la griglia, la padella e la crudità. In merito a quest'ultima, si consiglia di valutare con accuratezza le condizioni igieniche del prodotto, in quanto l'aguglia rientra tra le specie ittiche potenzialmente a rischio di contaminazione parassitica.

Preparazione: 60’

Cottura: 40’

• Metti assieme un po' d'azzardi: vino rosso, fagiuoli, pesce, fritto.
• Lo fai con l'incoscienza e la serenità di chi ha sempre un pacco di pasta da cuocere in dispensa, e quindi prova a mettere insieme qualche colore, un'idea, due fotogrammi.
• Vedi le aguglie, magre e lunge come serpenti passati allo schiacciasassi, e te ne appropri.
• Pulirle non è una sciocchezza, richiede pazienza e mano ferma: dopo aver liberato il ventre, per ricavare i filetti dovrai puntigliosamente seguire la spina su entrambi i lati, praticando un taglio lungo la dorsale.
• Prima di muoverti avrai spazzolato contropelo i pesci, per eliminare quelle squame azzurrognole.
• Quando hai i filetti nettali senza troppo ardore, poi ottieni dei bastoncini che immergerai nella farina "00" senza null'altro che la loro propria umidità.
• La sera prima hai messo a mollo un paio di manciate di fagiuoli dell'occhio.
• Fai allentare una cipolla dorata tagliata a velo ed immetti i legumi. Versa un paio di bicchieri di vino rosso, e tant'acqua da coprire.
• Completa con alloro, pepe, sale, e lascia cuocere per quaranta minuti, o fino a quando la prova ti dirà che sono pronti. Prelevane un par di cucchiai e girali al frullatore immerso.
• Rimetti in casseruola, allungando a misura.
• Nel centro del piatto ammonticchia la fagiuolanza, e i bastoncelli di aguglie fritti nell'olio d'oliva in bella temperatura, così come sono.

Vino consigliato: il "Toccomagliocco" de L'Acino di Calabria

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