Noci di cappesante gratinate su crema di peperoni dolci e olio al basilico.

Ingredienti: per 4 persone

12 cappesante
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 rametti di basilico
1 spicchio di aglio
70 g di riso
1/2 l di brodo vegetale
10 g di burro
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
erba cipollina
prezzemolo
timo
mollica di pane toscano
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

• Tostate i peperoni in forno a 230 °C, quindi sfornateli, pelateli e tagliateli a dadini.
• Mettete 2 cucchiai di questi dadi in una ciotolina.
• Salateli e lasciateli marinare con olio e uno spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato.
• Tostate il riso in una casseruola senza alcun condimento, bagnate con un mestolino di brodo.
• Aggiungete i restanti dadini di peperone, quindi cuocetelo unendo un mestolo di brodo alla volta, fino a quando sarà molto cotto.
• Mantecate con il burro e il formaggio, poi frullatelo insieme con un filo di olio; regolate di sale e pepe.
• Tritate leggermente le erbe, tranne il basilico, poi frullatele nel mixer insieme con la mollica di pane e lo scalogno sbucciato.
• A parte frullate le foglie di basilico, lavate a sciugate, insieme con l’olio.
• Aprite le cappesante infilando un coltellino tra le valve, eliminate il corallo, le frange e le parti nere, sciacquate con cura le noci, poi scottatele in un tegame con un filo di olio.
• Passatele nel pane alle erbe e infine gratinatele sotto il grill del forno.
• Disponete un poco di crema di riso e peperoni nei piatti individuali.
• Guarnite con la dadolata di peperoni marinati e adagiate sopra le cappesante.
• Condite con un filo di olio al basilico e servite.

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