Taco salad con formaggio, fagioli e ananas sciroppato.

Ingredienti: per 4 persone

4 tortillas di farina di grano fritta
2 cespi di insalata iceberg
2 cespi di radicchio rosso tipo Chioggia
2 grossi pomodori
1 cetriolo
1 cipolla piccola
1/2 ananas fresco
50 g di formaggio tipo edamer
100 g di fagioli borlotti lessati
1 dl di salsa vinaigrette
16 olive nere denocciolate
4 fette di ananas sciroppato

I taco sono delle tortilla messicane piegate su loro stesse, fatte con farina di mais o di frumento, contenenti condimenti di vari tipi. Esistono due tipi di taco ben distinti. Wikipedia

Preparazione: 20’ 

• Mondate e lavate con cura i cespi di radicchio rosso e di iceberg, quindi scolateli, asciugateli con un telo da cucina e riduceteli a listarelle sottili.
• Lavate e scolate i pomodori, eliminate semi e picciolo e tagliate la polpa a dadini.
• Pelate il cetriolo con un pelapatate e tagliate anch’esso a dadini.
• Private l’ananas della buccia e del torsolo centrale e riducetelo a cubetti.
• Sbucciate la cipolla, tagliatela in quarti e affettatela finemente.
• Ricavate dalla fetta di formaggio tanti sottili bastoncini regolari.
• Riunite in una capiente terrina i due tipi di insalata, i pomodori, il cetriolo, l’ananas, la cipolla e il formaggio, quindi aggiungete i borlotti lessati e irrorate il tutto con la salsa vinaigrette, mescolando bene per insaporire gli ingredienti.
• Servite l’insalata nelle tortillas riscaldate pochi minuti in una padella antiaderente e guarnite ogni porzione con una fetta di ananas sciroppato e qualche oliva nera.

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