I dolci tradizionali dell'Alto Adige: Apfelschmarr'n (Omelette di mele spezzettata).

Questa volta vi presentiamo un nuovo volto dell'Alto Adige. Quello più dolce per il palato e per gli occhi, altrettanto variegato quanto le sue valli e la sua popolazione.
A causa del clima mite e del terreno fertile e, non da ultimo, per la sua antica tradizione commerciale, vi è per tutto l'anno una ricca scelta di frutti, di aromi, di spezie, di ingredienti, da cui escono veri miracoli per la gioia del nostro palato.
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• Il rosso dell'uovo viene lavorato con un po' di latte e sale fino a formare una pastella liscia.
• Il bianco dell'uovo viene montato a neve con lo zucchero; incorporare nel bianco d'uovo la pastella e allungare con il latte è rimasto.
• Si ottiene una crema come per una omelette o una Palatschinke.
• Scaldare poco burro in una padella, versare la pastella e cuocere da entrambi i lati fino a che è ben dorata.
• Farla a pezzetti con due forchette.
• Poi prendere le mele a fette, farle cuocere alcuni minuti con una presa di zucchero e pochissima acqua.
• Aggiunge ai pezzetti di dolce le mele e l'uvetta, mescolare e sistemare su di un piatto, cospargere di zucchero a velo e servire.

Consigli
Un tocco raffinato si ottiene sostituendo alle mele le ciliegie cotte e senza noccioli. Alcuni la fanno dorare da un lato e poi completano la cottura in forno per una decina di minuti. Con la sola uvetta, senza le mele, prende il nome di Kaiserschmarren (Omelette dell'imperatore).

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