Salmerini ai funghi

Il salmerino è molto simile alla trota come forma, solo un pochino più allungata ed affusolata. Ha una colorazione scura a macchie tonde più chiare, le pinne e la pancia hanno dei riflessi rosati, ha mascelle molto forti e carni bianchissime. Alcuni le ritengono più saporite di quelle della trota.

Vive principalmente in acque profonde e pulite su fondi rocciosi, laghi (come il lago di Tovel nel Trentino) e torrenti montani. Lo troviamo anche in alcuni torrenti, magari immesso dall’uomo (più comunemente, il salmerino di fonte). Si nutre di sostanze planctoniche, larve, insetti, molluschi; in età adulta anche di altri pesci.

È un predatore. Ha abitudini molto simili a quelle della trota e valgono le stesse modalità per pescarlo, spinning, al tocco, al galleggiante. Si riproduce da novembre a gennaio, risalendo dalle profondità per deporre le uova.

Ingrediente Principale:	Salmerini
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	2 salmerini freschi da 500 g già puliti sale 5 scalogni pepe macinato 2-3 cucchiai di burro 600 g di funghi di bosco assortiti (porcini, fingerli, ecc) 2-4 spicchi d'aglio 50 g di burro 250 ml di vino bianco secco il succo di 2 limoni 100 g di panna da cucina un pizzico di zucchero (facoltativo) prezzemolo fresco
Preparazione (55')	Lavate i salmerini, asciugateli bene e Airrorateli internamente e all'esterno con il succo di un limone, poi lasciateli insaporire per 15 minuti. Salate e pepa­te l'interno e l'esterno dei pesci e mette­teli in una pirofila imburrata. Mondate i funghi, puliteli con la carta da cucina umida oppure sciacquateli rapidamente e asciugateli molto bene. Tagliate solo i funghi più grandi a fette di 1 cm. Accendete il forno a 175°. Pelate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà, eliminate il cuore e affettate­li finemente. Fate sciogliere il burro in una padella grande e rosolate l'aglio, poi aggiungete i funghi e fateli insapo­rire per 5 minuti a fiamma alta, mesco­lando spesso, finché tutta l'acqua si sarà assorbita. Aggiungete il vino, quindi la panna aromatizzata con il succo di li­mone e aggiungete sale, pepe e se volete anche un pizzico di zucchero. Con un cucchiaio infilate una parte di funghi nella pancia dei salmerini e versate il resto della salsa ai funghi so­pra ai pesci. Mettete la pirofila sul ripiano cen­trale del forno caldo e cuccete i sai-merini per 20 minuti, bagnandoli spesso con la salsa. Lavate il prezzemolo, asciu­gatelo e staccate le foglie. Trasferite i salmerini con la salsa ai funghi in un piatto da portata o, se preferite, serviteli in tavola direttamen­te nella pirofila dopo averli guarniti con le foglie di prezzemolo.

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